Bonjour Laurent,
En fait, c'est assez simple.
L'offre education office 365 A1 est gratuite pour tous les établissements de formation pour une utilisation de l'ensemble des outils dans leurs versions en ligne.
Si un établissement souhaite pouvoir utiliser ces outils en mode déconnecté mais synchronisé ou pouvoir offrir à l'ensemble des utilisateurs (administratifs, enseignants et élèves) la possibilité d'installer la suite à coût zéro chez eux > il faut que l'établissement prenne des licences payantes calculées en nombre d'employés temps plein.
Pour information, il existe aussi le Microsoft 365 A3 education qui inclue les licences payantes (citées ci-dessus), les licences MDM InTune, les licences minecraft education, les licences servers CAL et toutes les options de sécurité et plan 2 (exchange, sharepoint, ...)